Šerija etiķi
Jūs jau zināt dažus no mūsu iecienītākajiem vīniem Spānijā, kas ir Sherry Wines, bet tur, skaistajā Kadisas pilsētā, ir vēl viens produkts, kurā mēs iemīlamies, un tas ir Sherry vinager.
Etiķis, vārds, kas cēlies no franču valodas vārda "vin aigre" (skābs vīns), ir produkts, ko iegūst, etiķskābes baktērijām iedarbojoties uz hidrospirta šķīdumu. Lai gan etiķi var ražot no jebkura pārtikas produkta, kas fermentē alkoholu (āboliem, bietēm, rīsiem), šodien mēs piedāvājam to, kas ražots tikai no šerija vīniem.
El Sherry vinager dzimis no Šerijas vīni, cēliem vīniem par excellence, no kuriem tas pārmanto nepārspējamas īpašības un nianses, piemēram, neparasto kvalitāti.
Šerijas etiķi un… Olé!
Kā izstrādāts
Tāpat kā šerija vīni, arī šerija etiķis tiek izturēts, ievērojot tradicionālo criaderas un solera sistēmu, kas ir īsta un ilgstoša novecošana kokā, kas dažkārt pārsniedz 10 vai 20 gadus un kas izskaidro šerija etiķa bagātību un augsto koncentrāciju.
Pudeļu pildīšanai paredzētais etiķis tiek iegūts tikai no mucu rindas, kas atrodas zemes līmenī, ko sauc par solera un kurā ir vecākie etiķi.
No solera iegūto daudzumu, kas vienmēr ir minimāla daļa, aizstāj ar nedaudz jaunākiem etiķiem no mucu rindas, kas atrodas tieši augšpusē: pirmā criadera.
Šo pašu darbību atkārto ar etiķi, kas atrodas trešajā zābaku rindā, otrajā criaderā un tā tālāk.
Ražots Spānijā Gardēžu ieteikumi
Makaroni un dārzeņi
Šerijas etiķis ir lieliski piemērots jebkurai plašās Vidusjūras diētas receptei. Tas piešķir īpašu pieskārienu makaronu ēdieniem un bagātina jebkuru gatavošanu ar dārzeņiem. Tā aromātiskā sarežģītība ir atslēga, lai uzlabotu visvienkāršākās receptes, piemēram, ceptus vai grilētus dārzeņus.
Šerijas etiķi un… Olé!
Uzkodas un salāti
Sherry Vinegar ir ideāli piemērots tā mērenajam skābumam, lieliskajai intensitātei un noturīgajiem aromātiem, un tas ir labākais risinājums ēdienos, kas vēlas palielināt aukslēju svaiguma sajūtu, piemēram, gaspačo vai meskluna salātos ar ķiršu tomātiem.
Mērces samazināšana, kuras pamatā ir šī garšviela, ir starptautiski slavena.
Šerijas etiķi un… Olé!
Gaļa un sautējumi
Nepieciešams griliem un bārbekjū, jo tas uzlabo gaļas garšu un tekstūru, padarot to sulīgāku. Turklāt tas veido pamatu marinētiem gurķiem, kam sniedz unikālas nianses un aromātus neatkarīgi no tā, vai tā ir baltā gaļa vai medījums, piemēram, trusis, irbe vai paipala.
Zivis un jūras veltes
Tas ir marināžu un marinējumu pamats, ko plaši izmanto jūras veltēm. Starp tām tas ir īpaši ideāli piemērots taukainām un zilām zivīm, piemēram, skumbrijai. Turklāt populārākās zivju mērces satur šerija etiķi: majonēze, rožu mērce, tartara mērce un citas.
Deserti un saldējums
Šerijas etiķis ir galvenā sastāvdaļa saldējuma un desertu pagatavošanai. Būtiski, piemēram, lai iegūtu labu konfekti. Tas piešķir kulisiem un konfektēm intensīvu garšu un perfektu biezu, krēmīgu tekstūru. Arī kopā ar citrusaugļiem un skābiem augļiem, piemēram, zemenēm, tas piedāvā ļoti interesantus rezultātus.
Izbaudiet mūsu šerija etiķi mājās vai kur vien vēlaties, jo mums vissvarīgākais ir, lai jūs justos tāpat kā mēs, prieks ēst labāko no Spānijas.
